home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / mm / asian.txt < prev    next >
Text File  |  1992-12-10  |  7KB  |  135 lines
  1. PRODIGY(R) interactive personal service         12/10/92         3:16 PM
  2.  
  3.          FOOD AND WINE CLUB
  4. TOPIC:   ASIAN CUISINE
  5. TIME:    12/04  8:32 AM
  6.  
  7. TO:      JEANETTE MURCH   (PNNN10B)
  8. FROM:    JANE HARRIS   (DXDG05A)
  9. SUBJECT: FRIED POTATOES/BEEF
  10.  
  11. Here is a recipe from "The Classic cooking of Vietnam" by   
  12. Bach Ngo & Gloria Zimmerman.                                
  13. Thit Bo Xao Khoai Tay                                       
  14. 1/2 C Veg oil                                               
  15. 2 large potatos peeled, sliced 1/2" thick then cut into very
  16. thin strips                                                 
  17. 6 oz lean beef cut paper thin                               
  18. 1 med onion cut into 8 wedges                               
  19. 2 scallions green and white parts cut into 2" pieces        
  20. 1 med tomato cut into 8 wedges                              
  21. 1 green pepper cut into 1" squares                          
  22. 1 1/2 t cornstarch                                          
  23. 5 T water                                                   
  24. 2 t nuoc ma m                                               
  25. 2 cloves of garlic crushed then minced                      
  26. few sprigs of fresh corriander                              
  27. Fresh ground black pepper                                   
  28. 1. Heat oil in fry pan (about 1/2" ) fry potatoslices until 
  29. nicely brown                                                
  30. 2. Drain oil and return 2 T to pan                          
  31. 3. Artistically arrange  beef and vegtables on a platter    
  32. 4. Combine nuoc ma m, water and cornstarch                  
  33. 5. Heat oil in pan, add garlic, stir then add onions, cook  
  34. just long enough to coat them with oil                      
  35. 6. Add the beef, toss to coat, add remaining vegtables,     
  36. (The recipe is unclear about cooking times)                 
  37. 7. Add sauce, when sauce begins to thicken add potatos      
  38. 8. Place on serving platter, top with fresh ground pepper   
  39. and coriander sprigs.                                       
  40. I have never tried this.  Perhaps someone else will be able 
  41. to add more insight but at least this is a start.           
  42. PRODIGY(R) interactive personal service         12/10/92         3:17 PM
  43.  
  44.          FOOD AND WINE CLUB
  45. TOPIC:   ASIAN CUISINE
  46. TIME:    12/10 10:17 AM
  47.  
  48. TO:      JAMES QUON   (BGKP90A)
  49. FROM:    JANE HARRIS   (DXDG05A)
  50. SUBJECT: RR-CUCUMBER SALAD
  51.  
  52. Here is a Japanese version                                  
  53. slice 1 English cucumber into very thin slices              
  54. Mix with 1/2 t sea salt and let set at least 1 hours        
  55. Drain and rinse                                             
  56. Sprinkle with a small amount of MSG and soy suace.          
  57. Serve at once                                               
  58. Dgeign                                                      
  59. PRODIGY(R) interactive personal service         12/10/92         3:18 PM
  60.  
  61.          FOOD AND WINE CLUB
  62. TOPIC:   ASIAN CUISINE
  63. TIME:    12/05 11:50 AM
  64.  
  65. TO:      BART MILLER   (DXCS29A)
  66. FROM:    JANE HARRIS   (DXDG05A)
  67. SUBJECT: RR-TEMPURA BATTER
  68.  
  69. The recipe is not as important as some of the tricks. Here  
  70. are some ideas I picked up from some of my Japanese         
  71. neighbors.                                                  
  72. 1) Always use ice cold water                                
  73. 2) Make batter in small batches                             
  74. 3) Use at once, do not let it sit around                    
  75. 4) Do not over mix the batter, the trditional way is to mix 
  76. an egg yolk with chop sticks add the water whisk again      
  77. lightly with chop sticks, add flour and mix with chop sticks
  78. just until incorporated, lumps are OK.                      
  79. 5) Use super fine flour, tempura flour can be purchased in  
  80. Asian markets.                                              
  81. 6) We like tempura out camping and I make the batter by mix 
  82. equal portions of ice cold beer with Wondra Instant flour.  
  83. It works fine.                                              
  84. Dgeign                                                      
  85. PRODIGY(R) interactive personal service         12/10/92         3:18 PM
  86.  
  87.          FOOD AND WINE CLUB
  88. TOPIC:   ASIAN CUISINE
  89. TIME:    12/07  6:13 PM
  90.  
  91. TO:      LAURA HATCHETT   (WJNN43A)
  92. FROM:    EDWARD HYMES   (VBHR90A)
  93. SUBJECT: TANGERINE CHICKEN
  94.  
  95. Hi Laura - There are a few recipes and they are quite       
  96. different.  We use oranges, not tangerines and the first    
  97. thing to do is peel of the orange skin without getting any  
  98. of the white stuff on it and then give it time to dry or put
  99. it into a warm oven ( with the flame off) and let it dry    
  100. out.                                                        
  101.   Recipe takes one hour to cook and prepare:                
  102. Ingredients:                                                
  103.   2 whole boneless, skinless chicken breasts cut into 1/2   
  104.     inch cubes                                              
  105.   Marinade:  1 egg                                          
  106.              3 tbs cornstarch                               
  107.              1/2 tsp salt                                   
  108.              1 tbs soy                                      
  109.              1 tbs rice wine (Or dry sherry)                
  110.   Peel from 1 (we use more) orange                          
  111.   Seasonings:  1 or 2 cloves minced garlic                  
  112.                2 tbs fresh, minced ginger                   
  113.      Vegetables:  1/2 green and 1/2 red pepper into 1/2 inch
  114.                       cubes                                 
  115.      Sauce:  1 tsp chili paste with garlic                  
  116.              5 tbs soy                                      
  117.              5 tbs rice wine                                
  118.              4 tbs honey (or brown sugar)                   
  119.              5 tbs water                                    
  120.      Cornstarch mixed with cold water to thicken as needed  
  121.      Sesame oil to drizzle on at the end (1 tsp)            
  122.                                                             
  123. Combine ingredients for the marinade and marinate the       
  124. chicken for 1/2 to 1 hour.  Add chicken to hot wok until    
  125. cooked and remove.  Then, add the orange peel and stir fry  
  126. until it turns BLACK.  Add seasonings and stir.  Add the    
  127. vegetables and stir fry 1 minute.  Add the sauce and bring  
  128. to a boil.  Return the chicken.  Thicken and stir in        
  129. the sesame oil and serve.                                   
  130.     If you like it hot, blacken a few dried red peppers with
  131. the orange peel.                                            
  132.     Hope you enjoy it.  It is really easier to do than it   
  133. reads, especially the next times that you do it.            
  134.                            Ed and Pat (NJ)                  
  135.